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【晉江市級】傳統技藝——梧棣村傳統手工面線制作技藝

晉江市文化和旅游局2019-06-18 09:09

  面線多流行于我國福建、廣東、臺灣等南方水鄉之地,是華夏勞動人民對大米利用的極致體現。梧埭面線所在地梧埭村是福建省晉江市安海鎮的一個小村落,過去是以農作為主,現有6個村民小組,企業二十余家,涵蓋食品、紙業、娛樂、酒店、房產等。閩南地區南亞熱帶季風氣候是制作面線的一個重要因素,濕潤的空氣有助于拉長面線且不容易折斷。

  面線是閩南地區一種特有的面食,又叫“面線”、“面干”,用于烹飪面線糊。相傳宋元時期手工掛面工藝隨著南遷的中原人傳入南方,梧埭面線從創制至今已有118年的歷史,經過歷任傳承人的繼承和發揚,已將這道手工面線的制作完善到8個主要工藝,分別是和面、壓面、割?、搓?、纏面、拉面、晾曬、拾坎等8道工序,經過7、8小時制作而成,每一道工序都需要老師傅嚴格把握面粉的筋度,一道好的梧埭面線其色柔白,其狀如發絲,外觀精細、久煮不糊、口感香Q帶勁,充分展現了祖輩們豐富的創造力和極致的審美追求。梧埭面線擁有百年傳承技藝,這是梧埭村人文精神的凸顯,體現了村民的創造力。

  舊時,梧埭村村民食不果腹,手工面線只是為了滿足村民日常生產生活的需求。隨著歷史進程的演進,手工面線被賦予更深層次的意義,在閩南地區,面線因其形狀綿長不斷,象征富貴吉祥、長命百歲的美好祝福,是迎賓待客、祝福賀喜、逢年過節、饋贈親友的必備佳品。過壽時,煮一碗面線祝愿老人福壽綿長;喜結連理時,煮一碗面線寓意感情長長久久;送行時,煮一碗面線,希望一路順風。這是一種文化上的認同,是祖輩們對美好生活的共同追求。許多旅居海外的華僑,將梧埭面線作為伴手禮帶往東南亞地區,用不同的烹飪方式輔以不同的佐料,賦予它不同的風味,其入口細膩綿軟,舌齒回味,營養豐富,易于消化,如今早已成為眾多思鄉華僑口中的“家鄉味”。

  梧埭面線對制作技藝有著嚴苛的要求,它所花費的時間、精力是無法用金錢衡量的,它是我們祖輩的生存智慧,是對大自然賜予的回饋。梧埭面線盈利少,年輕人大都不愿意去從事這個行業?,F今社會的效益化追求使得這一古老技藝難以延續,更是對傳統的遺忘,部分手工面線制作工藝人不忘初心,堅守在手工面線制作的崗位上,舍不得放棄這個賴以生存的技藝。希望通過申報“梧埭手工面線制作技藝”為晉江市非物質文化遺產代表性項目,宣揚這一技藝的傳承延續,吸引更多的人來學習,還閩南故土一道最純正的“家鄉味”。

標簽:晉江|非遺|傳統|技藝|手工|面線|梧棣
編輯:林琳
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